Колбаска с карри

Currywurst Увеличить картинку (© picture alliance / dpa) Для берлинца посыпанная карри колбаска с пряным кетчупом представляет собой нечто большее, чем просто возможность быстро перекусить: колбаска с карри (Currywurst) – это средство выживания, традиция и местное фирменное блюдо: с булочкой, картошкой фри (под майонезом или без) или же безо всяких «излишеств», в кишечной оболочке или без нее, нарезанная на кусочки, так что только в рот бросай, или целиком.
В Берлине колбаска с карри была изобретена после войны; прочие кандидаты на звание ее родины, Гамбург и города Рейнской области, как считается, явно уступили в борьбе.

В основе блюда неизменная поджаренная вареная колбаска, преимущественно из свиного мяса с небольшим добавлением говядины или телятины. Соус делается из кетчупа и порошка карри. Состав этого порошка и прочие приправы являются тайной в каждой закусочной, где подают колбаски с карри и сумели добиться успеха.

В Берлине колбаска с карри даже заслужила собственный музей. Недалеко от бывшего КПП «Чекпойнт Чарли» в районе Митте посетители могут получить полную информацию о ней и, естественно, попробовать изделие местного повара. По оценкам, в Германии ежегодно потребляется около 800 миллионов колбасок с карри, причем 70 миллионов приходится на один только Берлин

Увеличить картинку

Любителям готовить самостоятельно предлагаем испытанный домашний рецепт, достаточный для приготовления примерно 600 мл соуса:

5 ст.л. оливкового масла1 ст.л. (без верха) кайенского перца
2 ст.л. томатной пасты (из тюбика)2 ч.л. апельсиновой (или лимонной) цедры
1 луковица лука-шалота, мелко рубленная2 зубчика аниса звездчатого
1 зубок чеснока, мелко нарезанный несколькозерен кардамона
1-2 ст.л. порошка карри (мадрас)1-2 ч.л. сухого бульона в гранулах
150 мл сока из апельсинов-корольков150 мл кетчупа; соль, перец.

Приготовление: 

Сотейник (или маленькую кастрюлю) подогреть на малом огне, влить оливковое масло. Припустить лук-шалот и чеснок в течение 2 минут. Затем добавить томатную пасту, пассеровать еще 3 минуты на умеренном огне, помешивая время от времени. Добавить порошок карри, нагревать еще 2 минуты, не допуская пригорания. В заключение добавить апельсиновую цедру (или натертую на терке корку). Анис и кардамон слегка растереть в ступке с крупной солью, приправить смесь.

Влить апельсиновый сок, всыпать, помешивая, сухой бульон, добавить кетчуп. Закрыв крышкой, осторожно довести до кипения, затем выключить огонь и оставить соус настаиваться 30 минут. По желанию можно добавить на это время дольку имбиря.

Приправить небольшим количеством соли, перца и добавить еще порошка карри или пасты по вкусу. Развести соус до желаемой консистенции водой (100 – 300 мл). Соус налить в емкость, в которой он будет подаваться, через крупное сито, чтобы удалить лук, чеснок и т.д., или же довести соус до пюреобразного состояния с помощью миксера.

Поджарить колбаски: Подойдут вареные колбаски из свинины с добавлением небольшого количества говядины или телятины. Колбаски поджарить на медленном огне или на гриле, пока настаивается соус.

Варианты карри:

Что касается карри, вы совершенно свободны в выборе вкуса и количества. Подойдут и карри-пасты (желтая, красная, таиландская...). Тот, кто предпочитает менее острый соус, может уменьшить долю кайенского перца и взять неострый карри; кому нравится погорячее, может добавить несколько стручков чили.

Откуда должны быть ингредиенты:

Гурманы, соблюдающие традиции, следят за тем, чтобы кетчуп был из города Вердера, а колбаски – из Тюрингии.

Copyright: Auswärtiges Amt

Колбаска с карри

Currywurstesser