Красные вина

Каберне-Совиньон

Cabernet Sauvignon   Увеличить картинку (© Deutsches Weininstitut (DWI)) Этот виноград принадлежит к наиболее известным в мире сортам. По всему миру под этот сорт занято около 165 тыс. гектаров. В Германии, однако, он возделывается на площади всего 270 гектаров (Рислинг занимает 21 тыс. га), половина из которых приходится на Пфальц. Этот виноград лишь постепенно приживается в Германии.

Каберне-Совиньон относится к очень позднеспелым сортам. В его ягодах особенно много косточек, красящих веществ и танинов, что придает вину глубокий темный цвет и позволяет проводить его вызревание в дубовых бочках-барриках, а также хранить на протяжении многих лет.

Вина «Каберне-Совиньон» имеют яркий характер, обладают типичным вкусом черной смородины (Касси) и ароматом зеленого перца. Особенностью сорта является то, что букет и вкус вина сохраняют свое неповторимое своеобразие в самых разных климатических и почвенных условиях. В качестве вина к столу «Каберне-Совиньон» великолепно подойдет к жареной говядине или баранине с темными соусами.

Дорнфельдер

Дорнфельдер – самый успешный новый сорт красного винограда, выведенный в Германии. Его создали в середине 1950-х годов путем скрещения двух сортов в училище виноградарства Вайнсберг в Вюртемберге. В середине семидесятых годов – до того момента Дорнфельдер выращивался всего на 100 гектарах – сорт начал завоевывать популярность. Сегодня новичок в семействе красного винограда занимает 8200 га, более восьми процентов виноградников Германии. Из красного винограда чаще возделывается только Шпетбургундер (Пино Нуар). На берегах Наэ, в Пфальце, в Рейнгессене и в Вюртемберге Дорнфельдер относится к классическим сортам.

Это крепкий, устойчивый к неблагоприятным воздействиям сорт. Если его стремление к росту не ограничивать, он дает высокие урожаи. Поэтому многие виноделы в начале периода созревания срезают некоторые грозди, чтобы снизить урожайность и способствовать, таким образом, концентрации полезных веществ в оставшихся ягодах. Эта лоза более требовательна к почве и неохотно растет на песчаных или каменистых участках.

Из винограда Дорнфельдер производят, преимущественно, сухое красное вино, частично также полусухое. Есть два разных способа выдержки. Благодаря первому подчеркиваются интенсивные фруктовые ароматы, такие как вишня, ежевика и бузина; это вино поставляют на рынок молодым. Так что вино нового урожая частично уже можно купить как «Primeur».

Другие виноделы выдерживают «Дорнфельдер» в большой или маленькой деревянной бочке (баррике), что больше акцентирует дубильные вещества и структуру вина и приглушает фруктовые ароматы. Обычно получаются насыщенные, гибкие и гармоничные вина. «Дорнфельдер» нетрудно узнать по одному только глубокому темному цвету.

Лембергер

Lemberger Увеличить картинку (© Deutsches Weininstitut (DWI)) На протяжении ряда лет отмечается постепенный, но постоянный рост площадей, занятых под Лембергер. Голубой Лимбергер – таково название сорта в официальной классификации, «Лембергер» и «Блауфренкиш» – синонимы, допустимые для немецких вин из винограда этого сорта. Этот позднеспелый сорт, видимо, происходит из виноградников в нижнем течении Дуная.

В XIX веке «Общество улучшения вин» приложило усилия по вытеснению различных высокоурожайных, но низкокачественных сортов и поддержке распространения в королевстве Вюртемберг лучших лоз, таких как Лембергер. «Вюртембергский Лембергер» считался традиционным напитком в доме первого федерального президента Германии Теодора Хейса; это вино ценили, по рассказам, также князь Бисмарк и Наполеон.

В 2006 году Лембергер занимает уже 1650 га виноградников (в 1980/85 гг. – около 400-500 га). Сорт выращивается почти исключительно в Вюртемберге. Здесь доля Лембергера достигает 13%. Этот виноград предпочитает теплый климат и защищенные от ветра участки, потому что он рано пускает побеги и поздно созревает. Лембергер чрезвычайно требователен к расположению и среднетребователен к почве. Лоза особенно хорошо произрастает на мощных, плодородных лёссовых глинах и дает средний по объему урожай. Виноград с очень хорошо расположенных участков позволяет этому традиционному вюртембергскому вину получать международные награды за высшее качество.

«Лембергер» попадает к знатокам вина в различных вариантах. Так, есть и более легкие, фруктовые разновидности, и красные вина из отборных ягод и ягод позднего сбора, богатые экстрактивными веществами и танинами. Большей частью эти вина интенсивного исчерна-красного цвета. Перед обонянием часто разворачивается панорама ароматов от сдержанного до пронзительного, напоминающих запахи ежевики, черешни и вишни, слив, смородины, крыжовника, бузины, банана и какао или несущих овощные ноты лопаток фасоли или зеленого перца.

По вкусу красные вина «Лембергер» в зависимости от способа выдержки бывают фруктовыми или с акцентом на дубильных веществах и с продолжительным послевкусием. Получая порой свой характер от выдерживания в бочке, они также демонстрируют южный шарм и теплоту. Шампанское из Лембергера считается особой редкостью.

Мерло

Этот сорт, выращиваемый во многих винодельческих странах, с недавних пор ворвался в десятку лидеров и в Германии. Мерло относится к сортам винограда, наиболее часто возделываемым в мире. Его культивировали еще в XVIII веке. В Германии выращивание исконно французского сорта было разрешено лишь с 1997 года. В Пфальце этой лозой засажено 200 гектаров, и еще 140 гектаров в Рейнгессене.

Мерло созревает относительно рано, давая хорошую долю сухих веществ в соке. Достаточно темные вина напоминают по вкусу сливу, они мягкие и эластичные. Это делает их популярными у многих любителей вина. Вино изготавливают частично из одного Мерло, частично смешивая кюве в бочке с другими сортами красного винограда. Выдержанные в баррике вина – достойное сопровождение для плотных блюд, простое «Мерло» подойдет к более легкой пище, его можно также пить просто так.

Черный рислинг

Вопреки своему названию Черный рислинг не родственник Рислинга: с последним его объединяет лишь позднее созревание и форма ягод. Предков этого сорта следует искать в Бургундии. В Германии Черный рислинг известен также как «Мюллерребе» (лоза мельника). Это название связано с волосками, покрывающими нижнюю сторону листьев и верхушки побегов, которые выглядят словно посыпанные мукой. Во Франции его называют Пино Менье.

В Германии посадки Черного рислинга ограничиваются, главнейшим образом, Вюртембергом. Тем не менее, под этот сорт занято в целом свыше двух процентов площади виноградников Германии. С восьмидесятых годов площадь посадок увеличилась с 1000 до более чем 2400 гектаров. По сравнению со Шпетбургундером (Пино Нуар) Черный рислинг менее требователен к положению и почве участка. Этот доставляющий мало хлопот сорт хорошо растет на мощной лёссовой глине. Из-за позднего начала вегетации ему мало угрожает поражение майскими заморозками.

Цвет вин из Черного рислинга от рубиново- до кирпично-красного, они имеют фруктовый аромат, подобный Пино Нуар, однако со, скорее, хрупким телом. Из этого винограда изготавливают как сухие, так и фруктовые сладкие разновидности.

Шпетбургундер – Пино Нуар

Spätburgunder Увеличить картинку (© Deutsches Weininstitut) То, чем «Рислинг» является в плане качества среди белых вин, для красных воплощает собой «Шпетбургундер», или «Пино Нуар», – это вина для требовательных знатоков.

Сорт Пино Нуар относится к семейству бургундских. Он был, пожалуй, среди первых сортов, выведенных в западной Центральной Европе путем отбора дикорастущих лоз. Около 900 года сорт появился на Боденском озере. В XIII веке его возделывали в Рейнгау.

В Германии под посадки Пино Нуар занято около 11 800 гектаров, что соответствует более чем десяти процентам от общей площади виноградников. Больше всего этот сорт возделывают в Бадене (почти 5900 га) и в Пфальце (почти 1600 га). К важным районам выращивания Шпетбургундера относятся наряду с упомянутыми Рейнгессен и Вюртемберг, Рейнгау и Ар. Сорт считается классическим в десяти винодельческих областях.

Благородный и очень старый сорт требует большой тщательности в уходе и весьма притязателен к климату и почве. Лучше всего он произрастает на так называемых участках для рислинга, т.е. лучших участках. Если условия для роста хорошие, лоза показывает себя во всей красе и вознаграждает усилия самыми приятными красными винами в мире. Из этого винограда изготавливают преимущественно сухое красное вино, частично с некоторой долей остаточных сахаров. Иногда можно найти произведенные из Пино Нуар розовые вина, а также шампанское. Если ягоды выжимают сразу после сбора, то из их светлого сока можно по технологии «blanc denoirs» получить белое вино из темно-красного (черного) винограда.

Для изготовления вина более высокого качества многие производители выдерживают его также в бочках-барриках.

Вина «Шпетбургундер» дают полноценный и бархатный вкус, имеют фруктовый аромат с нюансами миндаля. У типичного «Пино Нуар» легкий сладковатый аромат красных фруктов – от земляники до вишни и малины и даже черной смородины. У вин, выдержанных в бочках, добавляются ванильно-коричные ноты.

Современный «Шпетбургундер» с интенсивным красным цветом, бóльшим количеством дубильных веществ, меньшей кислотностью и часто небольшим сроком хранения в маленькой дубовой бочке сегодня занимает все более значимые позиции. Красные вина «Пино Нуар» идеальны для холодного времени года. Их пьют подогретыми до 16-18 градусов.

Троллингер

Прародиной этого сорта является Южный Тироль или расположенная по соседству область Трентино, хотя там он называется Вернач. Римляне перевезли его через Альпы и стали сажать вначале вдоль горной дороги и в Пфальце. Позднее лоза попала в Вюртемберг, где Троллингер сегодня является наиболее часто возделываемым сортом красного винограда, опережая Черный рислинг (Пино Менье) и Лембергер. В хозяйствах за пределами Вюртемберга посадок Троллингера вы практически не найдете. То, что его посадки сконцентрированы в одной из самых южных винодельческих областей Германии, объясняется, во-первых, климатическими причинами, поскольку винограду требуется для созревания длительный вегетационный период. Кроме того, вина «Троллингер» превратились в «швабский национальный напиток».

Основную часть вин хозяева погребов выдерживают до получения освежающих напитков с ярким характером и местным темпераментом. Некоторая доля остаточных сахаров придает гармоничным винам на каждый день дополнительную сладость. Вина более высокого качества встречаются редко. Легким элегантным винам не требуется многолетнее созревание, их можно употреблять уже на следующий год после сбора урожая. В бокале эти вина обычно имеют светло-красный цвет, в хорошие годы также рубиново-красный.

Разумеется, вино, которые многие потребители пьют почти ежедневно, несет большую пользу для здоровья.